অধ্যাপক শাহীন আহমেদ সরকারি গার্হস্থ্য অর্থনীতি কলেজে অধ্যক্ষের পদ হতে ২০০৭-২০০৮ সালে অবসরপ্রাপ্ত হন। চাকরিজীবনের সুদীর্ঘ ২২ বছর তিনি সাফল্যের সঙ্গে উক্ত কলেজের খাদ্য ও পুষ্টিবিজ্ঞান বিভাগের বিভাগীয় প্রধানের দায়িত্ব পালন করেন। অধ্যাপনা জীবনের দীর্ঘ ৩৫ বছর তিনি খাদ্য ও পুষ্টি বিষয়ের ওপর গবেষণা ও প্রকাশনা, মাস্টার্সের ছাত্রীদের থিসিস পরিচালনা, পুষ্টি বিষয়ক বিভিন্ন কর্মশালা, সেমিনার প্রভৃতিতে মূল প্রবন্ধ পাঠ ও পরিচালনায় সক্রিয়ভাবে অংশ নেন। বাংলাদেশ উন্মুক্ত বিশ্ববিদ্যালয়ের অনানুষ্ঠানিক টেলিভিশন প্রোগ্রামে স্বাস্থ্য ও পুষ্টি বিষয়ক বহু প্রোগ্রাম সম্পাদনা ও পরিবেশনা করেন। তার রচিত ও সম্পাদিত গ্রন্থগুলোর মধ্যে উল্লেখযোগ্য হচ্ছে শিশু বর্ধন, বিকাশ, পরিচালনা ও পারিবারিক সম্পর্ক, খাদ্য ও পুষ্টিবিজ্ঞান, উচ্চতর পুষ্টিবিজ্ঞান।